Roselline al salmone

Queste roselline di pasta le ho cucinate qualche tempo fa e non ho piu` la ricetta. Credo di averla presa da un Sale e Pepe, ma non sono sicura neanche di questo.
L`unica cosa che ricordo e` che per un pacco di lasagne fresche (250 gr.) era prevista una quantita` di salmone affumicato di 500 gr. Io ne ho utilizzato meno della meta` e sono venute buonissime.

In breve, ho steso su ogni lasagna abbondante besciamella, spinaci lessati e salmone affumicato in quantita` desiderate e ho formato dei rotolini come mostra la figura. Ho poi sistemato le roselline in una pirofila e ci ho versato sopra altra besciamella allungata con un po` di latte. In forno fino a cottura. Da rifare per Natale.

Minestra con cozze, broccolo e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:


2 kg di cozze
2 mazzetti di finocchietto selvatico
1/2 cipolla
due/tre mestoli di cavolfiore già bollito
qualche oliva nera
150 g di spaghetti tagliati



Procedimento:

Togliere il filo alle cozze e pulirle bene. Farle scoppiare in un`ampia padella e sgusciarle, conservare il liquido filtrato. Cuocere in una pentola il finocchietto in acqua salata. Fare un leggero soffritto con la cipolla grattugiata e un filo d`olio extravergine, unire il broccolo e il finocchietto. Aggiungere le olive snocciolate e infine le cozze sgusciate. Dopo qualche minuto allungare con l`acqua del finocchietto e l`acqua delle cozze. Al bollore, buttare 150 g di spaghetti tagliati e al secondo bollore spegnere il fornello e coprire la pentola con il suo coperchio. Dopo una decina di minuti la minestra e` cotta.

Un meme dalla Spagna

Accetto l`invito di Sonia a partecipare al meme. Non sono sicura, pero`, di aver capito tutto!!!

Le sei cose che non mi piacciono (le prime che mi vengono in mente) sono:

La combinazione ignoranza-presunzione (e` veramente terribile!);

Sentirmi sola e trascurata;

Sistemare i cassetti delle mie figlie e ritrovarli disordinati il giorno dopo;

Impegnarmi a fare una torta (non e` il mio forte) e scoprire troppo tardi di avere dimenticato il lievito;

Arrivare tardi ad un appuntamento;

Fare un lavoro che non mi gratifica

Le cose che mi piacciono sono:

Un bel pugno di nocciole tostate da gustare a occhi chiusi;

Un massaggio alla schiena fatto dalle mani calde e forti di mia figlia;

Fare shopping con la carta di credito del marito;

Viaggiare ;

Ricevere complimenti per qualcosa;

Ascoltare la musica che mi piace ad altissimo volume

Giro questo meme a :
Whitewillow
Giovanna
Coco`
Adina
Elisa
Bian

Pasta ai gamberoni e croccante di frutta secca

Il cibo nutre e consola! Questa e`una pasta che consola ma che alleggerisce le tasche, soprattutto se i commensali sono tanti! Ma per un benvenuto in famiglia, dopo una brutta estate tra ospedali e medici, e` quello che ci vuole.

L`ingrediente fondamentale e` la pescheria di fiducia, perché i gamberoni siano veramente freschi. E poi un miscuglio di frutta secca tritata tostata in padella unita a del pangrattato anch`esso abbrustolito.

Per 4 persone :

Dopo aver lavato una ventina di gamberoni, sgusciarli lasciando le teste. Scottarli brevemente in padella con olio, aglio e origano . Cuocere al dente 350 gr. di pasta del formato desiderato e , dopo averla scolata, ma non troppo, farla saltare in padella insieme ai gamberoni per un minuto. Unire, infine, il pangrattato e il miscuglio croccante di pinoli, mandorle e nocciole.

Cassata di pesce spada (ricetta di Peppe Giuffre` modificata)

La ricetta originale e` del nostro sicilianissimo chef Peppe Giuffre` ed e` riportata in uno dei suoi bellissimi libri , ricchi di racconti, ricette e fotografie, dal titolo "officinagastronomica", edizione Peppe Giuffre` .

Ingredienti per sei persone

1 kg di tonno tagliato a fette circolari di un centimetro di spessore
1/2 kg di pomodorini pachino
100 gr. di pistacchi sgusciati e tritati
2 zucchine genovesi
1 mazzo di "giritelli" selvatici
menta, basilico,prezzemolo, origano, alloro, pepe
1 arancia e limone
50 gr di pangrattato
due bicchieri di vino bianco catarratto e insolia

Procedimento:

In una teglia da forno disporre alcune foglie di alloro, delle fette di limone e un po` d` olio d` oliva. Adagiarvi una fetta di tonno, dopo averla cosparsa di sale, e sistemare sopra i pomodorini a fette, le zucchine a fette precedentemente fritte, la verdura lessata, una manciata di menta, basilico, prezzemolo tritati e origano, una manciata di pistacchi , una spolverata di pangrattato e pepe.

Ricoprire con una fetta di tonno e ripetere i condimenti, chiudere con un`altra fetta di tonno e decorare sfruttando il verde dei pistacchi e del prezzemolo, il rosso del ciliegino, l`arancione della scorza d` arancia e il giallo della scorza del limone; decorare come fosse una cassata siciliana.

Infornare , dopo avere versato il vino nella teglia ,e far cuocere in forno caldo a 170 gradi per 20 minuti o più.

Personalizzazione:

Al posto del tonno ho utilizzato il pesce spada. Si possono fare due o tre piani. Una delle figure mostra la ricetta realizzata con tre fettone di pesce. In questo caso pero` la cottura e` stata molto lunga ed e` stato necessario incidere la polpa in più parti per far cuocere bene la fetta intermedia. Più semplice e` stata la cottura della pietanza a due strati; ho evitato la verdura proposta nella ricetta originale e ho usato la zucchina napoletana anziché la genovese. La cottura e` durata più di un`ora con l`accorgimento di bagnare spesso la superficie del pesce con il liquido di cottura. Ho usato anche le fette d`arancia per decorare la pietanza e fare un bordo intorno. L`effetto estetico e` meraviglioso e il sapore sorprendente.

Coppette di gelato

Per il sorbetto di ananas:

600 gr di polpa frullata di ananas
300 gr panna fresca
125 gr di zucchero a velo
qualche foglia di menta

Per il sorbetto di melone

1 melone giallo
300 gr panna fresca
125 gr bzucchero a velo

Per le coppette:

18 cialde da cono gelato a forma di coppetta
500 gr tavoletta di cioccolato fondente

Fare scioglier a bagno maria il cioccolato. Con una pinza da frittura immergere una per volta le cialde ricoprendole bene anche all`interno (e` comodo l`aiuto di un cucchiaino). Farle gocciolare bene e poggiarle capovolte su un foglio di carta forno. Esaurite tutte le coppette, metterle in freezer su un vassoio avendo cura di tenerle distanti l`una dall`altra.

Frullare la polpa della frutta e mescolarla con la panna montata insieme allo zucchero a velo.

E` gradevole qualche fogliolina di menta per il gelato di ananas.

Versare il composto in una insalatiera, mettere in freezer. Diverse volte nella giornata (uscire )-:) estrarre il recipiente dal freezer e frullare il composto con le fruste elettriche a immersione. Procedere cosi` fino al raggiungimento della consistenza che piace.

Recuperare le cialde rivestite di cioccolato e riempirne 8 con il sorbetto di ananas e 8 con quello di melone, decorare a piacere. Rimettere in freezer fino al momento di consumarle.

Il rivestimento delle cialde evita che queste si rammolliscano .

Brik al tonno

Per un aperitivo o una cena "finger food" una rivisitazione del brik tunisino.

Le sfoglie si trovano gia` pronte nei negozi specializzati. Sono come delle crepes, sistemate l`una sull`altra, separate da fogli trasparenti. Bisogna soltanto fare il ripieno, schiacciando delle patate bollite e mescolandole a tonno sott`olio sgocciolato, capperi tritati, prezzemolo abbondante e sale, se necessario.

Mettere un cucchiaio di questo impasto dentro ciascun foglio, piegare a piacere facendo incollare i lembi della crepe con un po` d` acqua, oleare leggermente con un pennellino unto d` olio e far colorare in forno a 200 gradi. Servire caldi

Tortini di mezze maniche spada e melanzane

Ingredienti:

250 gr di mezze maniche o altra pasta
3 melanzane lunghe
1/2 kg di pesce spada tagliato a tocchetti
1 spicchio d`aglio
2 pomodori rossi tondi
basilico e menta a piacere
un pugnetto di passolina e/o altrettanto di pinoli


Procedimento:

Tagliare due melanzane a fette e l`altra a tocchetti , cospargerle di sale e lasciarle riposare per un` ora circa.

Sciacquarle, asciugarle e friggerle mantenendole dorate. In una grande padella soffriggere uno spicchio d`aglio con i due pomodori spellati e sminuzzati, unire i bocconcini di spada, la menta e il basilico e le melanzane a tocchetti. Regolare di sale. Bastano pochi minuti di cottura girando spesso. Aggiungere alla fine la passolina e i pinoli.

Mentre cuoce la pasta rivestire degli stampini (il numero dipende dalla grandezza) con le fette di melanzane, sistemandole bene per non lasciare vuoti. Condire la pasta con il condimento appena preparato e riempire gli stampini richiedendoli con i lembi di melanzana sporgenti .

Si possono preparare prima, al momento opportuno scaldare in forno e sformare sui piatti caldi.