Da noi il bigne` si chiama bigne`!Sembra, invece, che siano stati gli italiani a portarlo in Francia; Caterina de Medici, moglie di Enrico II di Francia portò con se dalla Toscana tutte le sue ricette di cucina, fra cui il bigne` o choux, inventato dallo chef Popelini nel 1540, che divenne molto famoso in Francia soprattutto dopo il XVII secolo.
100 gr. acqua
100 gr. burro
100 gr. farina
1 pizzico di sale + 1 pizzico di vaniglia
3 o 4 uova
Procedimento:
In una casseruola portare lentamente a bollore l`acqua, il burro e il sale. Unire tutta la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, raccogliendo l`impasto verso il centro della casseruola, fino ad ottenere una palla compatta. Spegnere il fuoco e fare raffreddare. Unire un uovo per volta amalgamandolo bene e unire la vaniglia. L`impasto risultante deve essere come una crema densa che si stacca a fatica dal cucchiaio. Questo segnale ci farà decidere se usare un uovo in più (4) oppure no. Foderare una leccarda con un foglio di carta forno, riempire una sache a` poche con l`impasto e formare tante palline distanziate tra loro. Cuocere nel forno a 200/220 gradi asciando un piccolo spiraglio frapponendo tra il forno e il suo sportello una posata. Il bigne` e` pronto appena diventa dorato. Prima di farcirli farli raffreddare facendo una fessura lateralmente.
Per il ripieno alla ricotta:
Per ogni chilo di ricotta sono consigliabili 100 gr. di zucchero; amalgamare bene anche servendosi di un robot ad cucina e unire, se piace qualche cucchiaio di di gocce di cioccolato. Riempire i bigne` e spolverarli di vaniglia. Accompagnarli con un buon passito di Pantelleria.
6 commenti:
Un passaggio veloce per augurarti buona domenica...torno a miei lavori in questa giornata grigia.
da un'insegnante amante della cucina ad un'altra insegnante altrettanto appassionata (da quanto ho potuto vedere dal tuo blog) ti faccio i miei complimenti per il bellissimo blog e ti linko sul mio!
http://cioccolatoalpeperoncino.blogspot.com/
qui da noi si chiamano bocconcini :) e io ne vado matta!! ma non di tutti, no-no... solo di quelli alla ricotta!! però la quantità di zucchero (100 g per un kg di ricotta ) mi sembra pochina, io ne metterei almeno 3 etti per un kg di ricotta .. lo so, lo so sono iper calorica ;
Ciao mi fa piacere vedere che qualcuno scrive della nostra storia cuinaria, purtroppo i francesi si sono appropriati di tantissime ricette italiane, negli stati uniti hanno aperto istituti di culinaria in cui a momenti dicono di aver invetato il pesto!!
Ciao Barbara
Sembrano delle nuvolette. Penso che ti siano riusciti alla perfezione. Ciao da Anto
Aggiungi alla pasta choux quantità uguali di acqua e latte, così l'impasto viene più raffinato. ;P
Anny
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