Ingredienti per la pasta sfoglia:
1 kg farina00
20 gr sale
100 margarina o burro
500 gr acqua circa
1 kg margarina sfoglia (cioè già stesa in lastre)
Procedimento sfoglia:
In una insalatiera unire farina + sale + burro morbido e impastare con acqua aggiungendola poco per volta aumentando la dose o riducendola. Sbattere l`impasto più volte sul tavolo; il risultato deve essere somigliante alla pasta da pane ma un po` più ruvida. Su un ripiano infarinato stendere la pasta con le mani e poi con il mattarello, poggiarvi al centro la margarina sfoglia chiudendo l`impasto sulla margarina dai quattro lati come un pacchetto regalo. Ristendere formando un rettangolo di spessore uniforme (1/2 dito) e piegare i lati corti verso il centro e poi ancora il rettangolo in due ( rettangolo ridotto a 1/4 vedi figura). Ricominciare a stendere secondo l`altro verso e piegare il rettangolo in tre parti ottenendo una striscia di 1/3 del rettangolo dato.
Ricominciare a stendere e richiudere in quattro, e ancora lo stesso procedimento terminando con il giro da tre. Tra un passaggio e l`altro, se si fatica a stendere l`impasto basta farlo riposare un po` e poi ricominciare, inoltre e importante ricordarsi di infarinare spesso sia il ripiano che la superficie del rettangolo. Si può dividere il grosso panetto ottenuto in quattro parti e surgelarle. Ricordarsi di non appallottolare mai l`impasto della sfoglia. Eventuali pezzetti residui vanno inseriti tra uno strato e l`altro prima di ristendere il tutto.
Procedimento per strudel:
Preparare il ripieno unendo 500 gr. di spinaci crudi, lavati e tagliati, pezzetti di feta sbriciolata, menta tritata, regolare di sale e unire a piacere cio` che piace (parmigiano, altra verdura ecc). Stendere 300 gr. di pasta sfoglia e inserire al centro il ripieno. Chiudere a forma di strudel, spennellare con uovo sbattuto e spolverare la superficie con semini di sesamo. In forno a 180 gradi per 20 minuti circa fino a coloritura ottimale.
