300 gr. riso bollito
1 melanzana
2 cucchiai di tahina
200 gr. di gamberetti sgusciati
un pugnetto di menta fresca
aglio (se piace)
sale
Per la frittura:
2 uova
pangrattato
olio extra-vergine-oliva
Far bollire la melanzana dopo averla, grossolanamente, privata della buccia e tagliata a tocchetti. Scolarla dell` acqua della bollitura e schiacciarla bene con la forchetta insieme alla tahina (salsa di sesamo), il sale, la menta e, se piace, l` aglio tritato.
Dopo aver fatto riposare l`impasto, che deve gia` essere gustoso altrimenti aumentare i condimenti, mescolarlo al riso bollito e unire anche i gamberetti crudi aiutandosi anche con le mani e schiacciandoli un po` tra le dita.
Formare delle palline con l`impasto di riso, immergerle nell`uovo sbattuto, farle rotolare nel pangrattato e friggerle nell`olio bollente.
NOTA: Io ho utilizzato i pezzetti di melanzana avanzati dalla ricetta delle "pizzette di melanzane" postata qualche giorno fa.
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